Ctrlキー+Shiftキー+Escキーを同時に押すと、タスクマネージャが表示されます。
決められたキーの同時押しを、違うキー組み合わせのキーの操作に置き換えてくれる常駐アプリを使ってできないようにしようとしましたが、できませんでした。
検索したところ、情報は古くても今でも使える情報を見つけました。
グループ・ポリシーでタスク・マネージャの起動をブロックする - @IT
記事の画面とWindows 8.1 Proとでは、項目が増えていますが、目的の「Ctrl + Alt + Del オプション」は同じ位置にありました。
記事同様に操作すると、Ctrlキー+Shiftキー+Escキーを同時に押しても、タスクマネージャは表示されませんでした。
Ctrlキー+Shiftキー+Escキーを同時に押すとタスクマネージャが表示されるというのは、あまり知られていないと思っていますが、存在するので都合上禁止しました。