頻繁に開きたいファイルが特定されているなら、ピン留め以外の方法もあります

Excelの［開く］画面の［最近使ったアイテム］で、ブックをピン留めできるとは知りませんでした。
forest.watch.impress.co.jp

この方法では、Excelを起動してから選ばないといけないので、手間に感じます。
僕だったら以下の2つの方法のどちらかを選びます。

ファイル名を指定して実行に、ファイル名を入力して実行する

1つ目の方法は、[Windowsキー]+[R]のキーボードショートカットで表示される、[ファイル名を指定して実行]を使います。
画像のように開きたいExcelファイル名を入力して[OK]をクリックすれば、Excelが起動して入力したファイル名のファイルが開かれます。
ファイル名を指定して実行で開きたいファイルを指定する